液体塩こうじの「素材のうま味を引き出す」力を生かして生まれた、新しい味わいのチーズです。一般的なチーズ作りにおいて生乳を固めるために使われる「レンネット」（凝乳酵素）の代わりに液体塩こうじを使用。パートナーに「秩父やまなみチーズ工房」を迎え、試行錯誤を繰り返しながら開発に取り組みました。90日間じっくりと丁寧に熟成させて、液体塩こうじに含まれる酵素の力でうま味と個性的な香りを引き出しています。液体塩こうじ由来のまろやかな塩味があり、質感はハードタイプやセミハードタイプに近いしっとりした食感。コクのある濃い味わいと華やかな発酵香をもつ、ごちそうチーズです。

少量でも十分な満足感を得ることができます。まずは小さくカットして、テーブルチーズとして少しずつどうぞ。ワインはもちろん、日本酒にもよく合います。出荷直後の状態が最もおいしい設計になっているため、できるだけ早くお召し上がりください。
表皮もお召し上がりいただけますが、硬さがあり、香りが強くなります。お好みに応じて表皮を外しても充分お楽しみいただけます。

・肉・魚を使ったメイン料理やパスタなど、洋風料理の仕上げのアクセントに
・発酵食品であるみそや醤油とも好相性。普段の和食にトッピング
・フレッシュな酸味がデザートにもぴったり。フルーツや生クリームに添えて